Gustose ricette estive Ricette sfiziose e gustose Ricette leggere

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Le vacanze non offrono solamente l'occasione di evadere dalle città o di divertirsi uscendo più spesso di giorno e di sera...l'aspetto più importante e piacevole delle vacanze è poter finalmente fare ogni cosa con più calma e e poter così gustare a fondo la vita.

Lontano dagli orari frenetici del lavoro è finalmente possibile sedersi a tavola con la propria famiglia, con gli amici o anche da soli e mangiare assaporando ogni boccone senza essere assillati dal pensiero di dover correre via da un momento all'altro. Mangiare in pieno relax significa non solo gustare meglio il cibo, ma anche digerire meglio e vivere quindi in modo migliore il resto della giornata.

Vacanzeinriviera vi offre ogni settimana un menù fresco e leggero, deliziose ricette estive da gustare fino in fondo e sotto le 1.500 calorie, cosicchè affrontare l'estate con energia ed in piena forma sarà veramente un gioco da ragazzi!

Tante ricette sfiziose e gustose calde e fresche, ma soprattutto ricche di energia e assolutamente non pesanti: piatti di pasta caldi o freddi, piatti di carne, pesce e crostacei, fantasiose insalate, golosi freschi dessert di frutta e gelato.

Ricette della settimana 27 agosto - 02 settembre :

PRANZO
- Tagliatelle Marinare
- Zucchine ai 4 Formaggi

CENA
- Maiale in gelatina
- Insalata nordica

1.375 calorie totali. Vino consigliato: rosato secco, delicato e tendenzialmente aromatico, 11-12°(Gioia del Colle rosato) da servire a 14°.

Tagliatelle Marinare       455 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 1 ora, esecuzione facile.
- 300g. di tagliatelle - 400g. di calamari - 150g. di champignons - 100g. di gamberetti sgusciati e brandy - 400g. di polpa di pomodoro - 1 limone - prezzemolo tritato - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - aglio, olio, sale e pepe.

Mondate gli champignons privandoli della parte terrosa, dopodichè lavateli velocemente in acqua acidulata con il succo del limone.
Rosolate uno spicchio di aglio sbucciato in 2 cucchiai di olio, dopodichè eliminatelo e unite i funghi. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.
Pulite i calamari privandoli della pelle, delle pinne triangolari e del becco posto al centro dei tentacoli.
Fate rosolare 1 spicchio d'aglio sbucciato in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite i calamari tagliati a rondelle, bagnateli con il vino e spruzzateli di brandy. Salate, pepate abbondantemente e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, quindi unite la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 10 minuti.

Aggiungete ali calamari i gamberetti e gli champignons, regolate di sale e cuocete ancora per 2-3 minuti.
Lessate le tagliatelle, scolatele, rovesciatele nel tegame con il sugo, mescolate e spolverizzate di prezzemolo.

Zucchine ai 4 Formaggi       290 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 50 minuti, esecuzione facile.
- 9 piccole zucchine - 3 cucchiai di grana grattuggiato - 60g. di Emmenthal - 60g. di Fontina - 1 uovo - 1 cucchiaio di pinoli - 1 patata - 2 cucchiai di olio - pangrattato - sale e pepe.

Lavate accuratamente la patata e cuocetela con la buccia in una casseruolina con acqua salata per 15 minuti; fatela intiepidire poi pelatela e passatela allo schiacciapatate.
Lavate e spuntate le zucchine, poi scottatene 8 per qualche minuto in acqua bollente salata; sgocciolatele, tagliatele nel senso della lunghezza e scavate la polpa delicatamente con lo scavino o con 1 cucchiaino. Tagliate la zuccina rimasta a dadini e fatela saltare per 5 minuti in un cucchiaio di olio con una presa di sale.
Riunite in una terrina la patata, la polpa e i dadini, l'Emmenthal rimasto grattugiato, il grana, un cucchiaio di pangrattato, i pinoli, l'uovo, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e con il ripieno ottenuto farcite le zucchine. Trasferitele in una pirofila unta di olio, cospargetele di pangrattato e cuocetele in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Lasciatele intiepidire e servite.

Maiale in Gelatina       340 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 1 ora e 30 minuti, esecuzione facile.
- 500g. di lombo di maiale - 200g. di giardiniera sottaceto - 3 cucchiai di maionese - 1 compressa di gelatina da mezzo litro - aglio, senape, salvia e rosmarino - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 3 cucchiai di olio - sale e pepe.

Legate la carne con rete da cucina e mettetela in una pirofila. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe e profumate con 2-3 foglie di salvie, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio. Rosolate la carne con l'olio a fuoco vivo, irroratela con il vino che farete evaporare, poi passatela in forno già caldo a 220° per 45 minuti, rigirandola 2 volte.
Nel frattempo preparete la gelatina, usando 3/4 della compressa e 250g. di acqua. Quando sarà tiepida mettetene 200g. nel frullatore con la maionese e 1 cucchiaio di senape; frullatela alla massima velocità, poi rovesciate la salsa in uno stampo da budino e mettetela in frigo per circa 2 ore.
A cottura ultimata togliete la carne dal forno, lasciatela intiepidire e mettetela, coperta dalla pellicola trasparente, in figo per circa 1 ora. Dopodichè affettatela molto sottilmente e disponete le fette leggermente sovrapposte su un piatto da portata, spennellandole con la gelatina rimasta.
Sformate la maionese dallo stampo, unitela alla carne e distribuitevi intorno la giardiniera ben scolata. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Insalata Nordica       290 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 1 ora e 15 minuti, esecuzione facile.
- 200g. di aringa sott'olio- 1 mela verde - 3 patate - 1 cipolla bianca o 2 cipollotti - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di aceto - 4 cucchiai di olio - sale e pepe.

Lavate le patate con la buccia, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e lessatele per 35-40 minuti; fatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a cubetti e mettetele in una insalatiera.
Dividete a metà nel senso della lunghezza i filetti di aringa ben sgocciolati dall'olio di conservazione, poi tagliateli a pezzetti e uniteli alle patate.
Lavate bene la mela, tagliatela a metà, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti. Riunite nell'insalatiera tutti gli ingredienti preparati, aggiungete la cipolla sbicciata e tagliata a rondelle e mescolate.
In una ciotola preparate la salsa: sbattete con una forchetta un pizzico di sale, una macinata di pepe, aceto, olio e versate poi tutto sopra gli ingredienti. Coprite con una pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti circa. Cospargete di prezemolo e servite.

Ricette della settimana 20 - 26 agosto:

PRANZO
- Insalata alla Pera
- Merluzzo allo Yogurt
- Patate gratinate

CENA
- Lasagne leggere
- Gratin di Gamberoni

1.400 calorie totali. Vino consigliato: bianco secco, morbido e fresco, 11-12° (Lugana) da servire a 10°.

Insalata alla Pera       110 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 30 minuti, esecuzione facilissima.
- 150 g. di cuore di lattuga - 100g. di cavolo verza - 100g. di fagiolini surgelati - 1 grossa pera - 1 ciuffo di prezzemolo - uno spicchio d'aglio - 1 limone - 1 cucchiaino di paprica dolce - 3 cucchiai d'olio - sale.

Mondate il cavolo e la lattuga, sfogliateli, lavateli e tagliateli a listarelle. Fateli asciugare su carta assorbente da cucina.
Cuocete i fagiolini ancora surgelati, per 10 minuti circa, in acqua bollente salata e scolateli.
Lavate e affettate sottilmente la pera e spruzzatela con succo di limone, quindi mettetela in una insalatiera insiame all'insalata e i fagiolini.
Mondate il prezzemolo, lavatelo, sgocciolatelo bene, tritatelo finemente insieme con l'aglio e distribuitelo sull'insalata. Sbattete l'olio con il succo di limone rimasto, una presa di sale e la paprica. Versate in una ciotola e servite la salsa a parte come accompagnamento all'insalata.

Merluzzo allo Yogurt       310 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 50 minuti, esecuzione facile.
- 700g. di filetti di merluzzo - 1 piccola testa di aglio - 1 rametto di salvia - 8 dl di latte - 100g. di yogurt - 4 pomodori - qualche foglio di crescione (facoltativo) - sale, pepe.

Mettete i filetti di merluzzo in un tegame, copriteli con il latte e unite la testa d'aglio ben lavata ma non sbucciata, la salvia e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, salate e cuocete per una decina di minuti.
Con un mestolo forato, estraete i filetti di merluzzo, teneteli in caldo e lasciate sobbollire il latte ancora per 30 minuti.
aiutandovi con la schiumarola, prelevate dal tegame il latte rappreso e frullatelo insieme con lo yogurt e l'aglio sbucciato. Rimettete la crema ottenuta nel tegame, unite i pomodori, spellati e tritati, regolate di sale e cuocete ancora perqualche istante, quindi aggiungete il pesce e fatelo scaldare.
Servite i filetti di merluzzo irrorati con la salsa. A piacere decorate con il crescione.

Patate gratinate       270 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 55 minuti, esecuzione facile.
- 1 kg di patate - 1 spicchio d'aglio - 1 rametto di rosmarino - 4 foglie di salvia - 3 cucchiai di olio - 30g. di grana - sale e pepe.

Pelate le patate, lavatele, poi tagliatele a rondelle di circa mezzo cm. Lessatele in acqua bollente salata per 6 o 8 minuti. Scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Tritate finemente l'aglio e gli aghi di rosmarino. Fate rosolare il trito con 2 cucchiai di olio.
Ungete con l'olio rimasto una pirofila, sistematevi le fette di patate in un solo strato, accavallandole leggermente. Pepate, distribuite sulla superficie l'olio con le erbe, spolverizzate di grana, quindi coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 15 minuti in forno caldo a 200°. Eliminate il foglio di alluminio e passate sotto il grill per 3-4 minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata.

Lasagne leggere       415 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 1 ora, esecuzione facile.
- 250g. di lasagne secche - 400g. di melanzane - 1 spicchio d'aglio - 300g. di pomodori pelati - 200g. di ricotta - 3 cucchiai di olio - 30g. di grana grattuggiato - sale e pepe.

Togliete il picciolo alle melanzane, tagliatele a dadini, mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere l'acqua di vegetazione per 1 ora. Passatele poi sotto l'acqua e sgocciolatele e asciugatele delicatamente con carta da cucina.
In una casseruola mettete l'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato e fatelo dorare su fuoco basso. Unite le melanzane, mescolatele e cuocete per 10 minuti. Aggiungete i pomodori tritati grossolanamente, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco basso.

Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele e stendetele su un telo.
Ungete di olio una pirofila e sul fondo fate uno strato di pasta, poi uno di sugo che cospargerete di ricotta e spolverizzerete di grana. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Pepate e cuocete in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti.

Gratin di Gamberoni       295 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 1 ora, esecuzione facile.
- 24 gamberoni - 4 scalogni - 5 cucchiai di olio - 4 pomodori - alloro - 1 dl di vino bianco secco - 50g. di panna - 1 mazzetto guarnito - 1 costola di sedano - 1 carota e 1 cipolla - 20g. di pangrattato - cognac, sale e pepe.

Sbucciate la cipolla, mondate il sedano e la carota e metteteli in un tegame con 2 foglie di alloro e 1 litro di acqua, salate, pepate e portate a ebollizione.
Cuocetevi i gamberoni per 10 minuti, scolateli, sgusciateli e disponeteli in una pirofila di olio.
Fate appassire gli scalogni tritati nell'olio rimasto, unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tritati. Unite anche il vino, 5 cucchiai di cognac, il mazzetto guarnito, sale e pepe.
Cuocete per 20 minuti, eliminate il mazzetto, frullate la salsa con la panna e salate.
Irrorate i gamberoni con la salsa, cospargete di pangrattato e gratinate per 4 minuti sotto il grill. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ricette della settimana 13 - 19 agosto:

PRANZO
- Scaloppine in salsa
- Teglia ortolana

CENA
- Riso del Vesuvio
- Mousse di fragole

1.125 calorie totali. Vino consigliato: rosso secco, morbido e fresco, 11-12° da servire a 16°.

Scaloppine in salsa       270 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 30 minuti, esecuzione facile.
- 8 fettine di fesa di vitello (600g.) - farina - vino bianco secco - aglio - brodo - 2 pomodorini - margarina - 4 filetti di acciugha - erba cipollina - olio - sale e pepe.

Appiattite leggermente le fettine con il batticarne ed eliminate le eventuali parti grasse. Ora passate le fettine in un velo di farina e fatele rosolare con una noce di margarina ed un cucchiaio di olio in una padella precedentemente sfregata con uno spicchio d'aglio.
Spruzzatele con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare, quindi salate, pepate, coprite il recipiente e continuate la cottura per una decina di minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo caldo.
Nel frattempo scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente, scolateli, pelateli e divideteli in filetti.
In una casseruola con 2 cucchiai di olio ed 1 spicchio d'aglio schiacciato, posta su fuoco basso, fate sciogliere i filetti di acciuga schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno. Aggiungete i filetti di pomodoro e fateli insaporire a fuoco vivo per 2 o 3 minuti.
Trasferite la carne su un piatto da portata prima scaldato, distribuitevi sopra i filetti di pomodoro e irroratela con il fondo di cottura dei pomodori.
Profumate con un cucchiaio di erba cipollina lavata e tagliuzzata e servite subito.

Teglia ortolana       205 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 1 ora e 20 minuti, esecuzione facile.
- 600g. di patate - 3 pomodoro - 40g. di provolone - 1 spicchio d'aglio - olio - 1 piccolo pezzetto di peperoncino rosso piccante - basilico e sale.

Preparate una salsa mescolando in una ciotola l'aglio sbucciato, 10 foglie di basilico lavate e asciugate, il peperoncino tritato, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette di mezzo cm. e scottatele per 1 minuto in acqua bollente salata. Scolatele, disponetele in una pirofila unta di olio e irroratele con parte della salsa preparata.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a fette, disponeteli sulle patate e bagnateli con la salsa rimasta. Ora mettete il recipiente in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, cospargete di provolone a scagliette e di basilico tritato e rimettete in forno. Servite tiepido.

Teglia ortolana       405 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 35 minuti, esecuzione facile.
250g. di riso - 200g. di lonza - 2 cipolle, 1 zucchina, 1 melanzana - 1 spicchio d'aglio - farina - basilico - 250g. polpa di pomodoro tritata - 3 cucchiai di olio - 1 mazzetto guarnito - 1 cucchiaio di sambuca o liquore d'anice - 4 cucchiai di vino bianco secco - sale e pepe.

Sbucciate e tritate l'aglio e le cipolle. Tagliate la carne a cubetti di 2 cm circa. Lavate, asciugate e spezzetate il basilico. Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini. Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a pezzetti. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l'acqua fredda. Conditelo con 2 cucchiai d'olio, qualche foglia di basilico spezzettata e una presa di origano. Regolate la salatura e pepate.

Fate rosolare, in un tegame, la carne con la cipolla, l'aglio e l'olio rimasto. Spolverizzate con 1 cucchiaio di farina, mescolate, fate cuocere per 2 minuti a fuoco basso, poi bagnate con il vino e il liquore. Salate e pepate.
Aggiungete le verdure, la polpa di pomodoro e tutti gli altri ingredienti (tranne il basilico). Unite 1 dl. di acqua e cuocete, coperto, per 12-14 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione, aggiungendo un cucchiaio di acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi.
Scoprite e fate ridurre il sugo, a fuoco vivo, per 5 minuti circa. Eliminate il mazzetto guarnito e con il sugo condite il riso. Mescolate, profumate con foglioline di basilico lavate e asciugate e poi servite.

Mousse di fragole       245 calorie/porzione
Per 4 persone, tempo 35 minuti, esecuzione facile.
- 200g. di fragoline di bosco - 100 g. di fragole - succo di mezzo limone - 150g. di zucchero - 250g. di yogurt alla fragola - 2 albumi - 3 fogli di gelatina da 5g.

Lavate velocemente le fragoline e le fragole e fatele cuocere per 5 minuti con 80g. di zucchero e il succo di limone. Fate raffreddare, poi frullare. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, fatela sciogliere su fuoco basso con 2 cucchiai di yogurt, poi unitela al frullato di frutta. Mescolate ed amalgamate lo yogurt rimasto.
Montate gli albumi a neve, poi unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora fino ad ottenere una meringa soda e lucida che incorporerete delicatamente alla preparazione di frutta, mescolando dall'alto verso il basso, per non smontare gli albumi.
Versate in una coppa di vetro e mettete in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, togliete la coppa dal frigo e decoratela con qualche fragola e foglioline di menta.

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